» شاركتنى المهندس أحلام حسن هذا المقال القيم عن العصيدة السودانية الذى نشرته صحيفة الصيحة الغراء ، ورايت اعادة نشره لكم بتصرف ، العصيدة من الأطباق المشهورة عالمياً والمنتشرة في العديد من الدول الأفريقية والأسيوية والأوربية بمختلف مكونات وطرق تحضيرها ، وهي من الأطباق ذات القيمة الغذائية العالية ، تقول هيلين بوند – اختصاصية التغذية في ديربيشاير – إنجلترا : إذا كانت هناك جائزة لأفضل فطور صحي ، فستفوز العصيدة المتواضعة ..
» للعصيدة مكانة خاصة في المجتمع السوداني فهي أحد التقاليد الرمضانية الراسخة ، ولها أهميتها الكبيرة في المائدة حيث لا تخلو (صينية) الافطار السودانية من طبق (العصيدة بالملاح) ، وتعتبر العصيدة قلب المائدة وعادة ما يبدأ بها الإفطار بعد تناول البلح ، وهي منتشرة في جميع بقاع السودان ، وكل منطقة لها عاداتها وطرقها في تحضير العصيدة فبعضهم يستخدم دقيق الذرة وبعضهم دقيق الدخن ، ولكن يتفق الجميع في طريقة تحضيرها وهي خلط الدقيق بالماء فى نار هادئة مع التقليب المستمر ..
» تعتبر عصيدة الذرة من أكثر العصائد إنتشاراً في السودان ولها فوائد صحية كبيرة ، تقول الدكتورة جوليا فينكلشتين ، خبيرة التغذية الروسية ، عصيدة الذرة مفيدة جدا وتحتوي على سعرات حرارية منخفضة ، ومن الأفضل تناولها دون إضافة السكر أو مواد سكرية أخرى ، وتعطي شعورا بالشبع فترة طويلة ..
» وتحتوي عصيدة الذرة على فيتامينات : a ، e ، h ، pp ، b1 ، b2 ، b5 ، b6 ، b9 . وعناصر : المغنيسيوم ، الفوسفور ، البوتاسيوم ، الحديد ، الزنك ، المنغنيز ، النحاس ، البورون ، الألمنيوم ، الصوديوم ، الكالسيوم ، الكبريت ..
» وبالإضافة إلى هذا ، لا تحتوي بذور الذرة على الغلوتين ، لذلك هي مناسبة لمن يعاني من مشكلات هضمية ، والذين لا يستطيعون امتصاص هذه المادة ، وهي غير مثيرة للحساسية ، لذلك يمكن إعطاؤها للأطفال ..
» وأهم فوائد عصيدة الذرة أنها تزيل السموم من الجسم بسرعة ، تؤثر إيجابيا في حالة الجلد وتجعله ناعما ، تقوي الأظافر والأسنان وتعطي لمعانا للشعر ، تعوض نقص العناصر المعدنية عند النساء الحوامل ، تحسن عملية التمثيل الغذائي لاحتوائها على نسبة عالية من الألياف الغذائية ، مفيدة بصورة خاصة عند نقص إنزيمات الجهاز الهضمي ، تحسن وظائف الجهاز العصبي والمزاج وتخفف الاكتئاب ، بفضل حمض التربتوفان الأميني الموجود في بذور الذرة ، يمتص الجسم الغلوكوز الموجود فيها ببطء ، ما يسمح حتى لمن يعاني من اضطرابات الغدد الصماء بتناولها ، بما في ذلك داء السكري ، تشطر لويحات الكوليسترول وتقوي الأوعية الدموية ، ما يخفض من خطر أمراض القلب والأوعية الدموية والجلطة الدماغية ..
» أما عصيدة الدخن فيكثر تناولها في مناطق غرب السودان ولها فوائد صحية كبيرة ، فقد أثبتت الدراسات العلمية أن عصيدة الدخن مفيدة جداً مع أمراض القلب كمصدر للبوتاسيوم ، وتساعد أيضاً في تحسين وظيفة تكون الدم ووظائف الكبد وتعمل على التعزيز العام للجسم وزيادة الطاقة ، كما لها القدرة على السيطرة على الوزن وإنقاصه وتعمل أيضاً على إزالة السموم من الجسم ، وتستخدم في بعض المناطق الريفية كعلاج لنزلات البرد ، ولها فوائد لمرضى السكري وتصلب الشرايين ..
بعد اخير :
تملح العصيدة السودانية بأنواع مختلفة من الملاحات لا تحصى ولا تعد، إلا أن المكون الثابت دومًا في جميع ملاحات العصيدة هو الويكة، وهي عبارة عن مسحوق البامية المجففة، تختلف الملاحات المصاحبة للعصيدة باختلاف تقاليد المنطقة وعاداتها، لكن أشهرها ملاح التقلية، النعيمية – تقلية الروب – الروب الأبيض، ملاحي الشرموط الأبيض والأحمر وملاح البامية المفروكة .كما تملح خصيصًا العصيدة المصنوعة من طحين الدخن كتحلية باللبن – الحليب – مضاف له السكر وأحيانًا عسل النحل مع السمن البلدي ..
بعد تانى :
ونذكر ولاة امرنا بحديث السيدة عائشة – رضى الله عنها – قالت: سمعت رسول الله ﷺ يقول في بيتي هذا: اللهم من ولي من أمر أمتي شيئاً فشق عليهم فاشقق عليه، ومن ولي من أمر أمتي شيئاً فرفق بهم فارفق به ، رواه مسلم ..
حسبنا الله ونعم الوكيل
اللهم لا تسلط علينا بذنوبنا من لا يخافك ولا يرحمنا يا أرحم الراحمين
26 مارس 2023م
musapbrear@gmail.com